Giai đoạn héo trà
Quá trình héo là làm thay đổi về sinh lý và sinh hóa của lá trà, quá trình này cóliên quan đến độ ẩm trong lá và độ nhiệt môi trường. Yêu cầu của quá trình làm héo là giảm hàm lượng nước trong lá còn lại 60 – 62%, lá trà trở nên
mềm, dai, thể tích lá giảm đi. Vật chất tan tăng lên do sự thủy phân các chất. Tuy nhiên cũng có một số chất mới, không hòa tan được tạo thành. Ở giai đoạn này tanin bị giảm đi 1 – 2%, các chất có màu được tạo thành, hương
thơm được hình thành (do catechin bị ôxi hóa rồi kết hợp với polyphenol hoặc alanin, hoặc asparagic). Protein biến đổi sâu sắc để tạo thành các acid amin hòa tan. Một số chất khác như vitamin C, diệp lục, tinh bột giảm đi. Cafein có tăng lên một ít.
Điều kiện cần thiết:
– Độ ẩm không khí: 60 – 70%
– Nhiệt độ làm héo: 44 – 45 độ C
– Thời gian làm héo: 3 – 4 giờ
Giai đoạn vò trà:
Sau khi héo trà xong, tiến hành vò trà. Mục đích của giai đoạn này là dùng biện pháp cơ giới để phá hoại tổ chức của lá, tạo điều kiện cho dịch tế bào tiếp xúc với ôxi để quá trình ôxi hóa được tốt. Yêu cầu cần đạt được là làm
dập tế bào khoảng 70 – 75%. Mặt khác vò trà còn nhằm tạo nên hình thức của sản phẩm (làm cho búp và lá xoăn), theo yêu cầu của thị trường để thuận lợi cho việc đóng gói và bảo quản. ở giai đoạn này sự ôxi hóa tăng lên nhiều so với giai đoạn héo.
Một số thông số kỹ thuật của giai đoạn vò trà nguyên liệu
– Độ ẩm không khí: 90 – 92%
– Nhiệt độ làm héo: 20 – 24oC
– Thời gian mỗi lần vò trà: 45 phút, vò 3 lần
Các loại máy vò trà
Nhìn chung, các máy vò trà đều có một thùng vò (khối hình trụ bằng thép khônng có hai đáy) để chứa trà đem vò, và bàn vò đặt cách phía dưới thùngvò một ít để đỡ khối trà đem vò. Ở đáy lòng bàn vò có cửa tháo trà vò xong ra khỏi máy vò. Ở phía trong của phần dưới thùng vò, cũng như ở trên long bàn vò có gắn thêm nhiều thanh gờ để tạo nên những lực xoắn cuộn khối trà khi vò, và do vậy làm tăng thêm khả năng vò dập tế bào và làm xoăn lá trà của máy vò. Những máy vò có bộ phận bàn ép lên khối trà trong thùng vò được gọi là máy vò ép hay máy vò kín. Máy vò mở không có bộ phận bàn ép.
Giai đoạn lên men
Là giai đoạn quan trọng nhất trong chế biến trà đen. Sự lên men được tiến hành từ khi vò trà và hoàn chỉnh ở giai đoạn cuối của lên men. Các quá trình xảy ra ở giai đoạn này là quá trình lên men, quá trình tự ôxi hóa, quá trình có tác dụng của vi sinh vật (quá trình này rất thứ yếu) và quá trình tác dụng của
nhiệt (có tác dụng rút ngắn thời gian lên men). Điều kiện cần thiết: độ nhiệt: 24 – 26oC; độ ẩm không khí: 98%; thời gian: từ 3 đến 3,5 giờ.
Giai đoạn sấy trà:
Mục đích của giai đoạn này là dùng độ nhiệt cao để đình chỉ các hoạt động của men, nhằm cố định phẩm chất trà và làm cho hàm lượng nước còn lại 4 -5% theo yêu cầu của trà thương phẩm trên thị trường.
Điều kiện cần thiết:
Nhiệt độ: 95 – 105 độ C
Thời gian: 30 – 40 phút
Phân loại trà bán thành phẩm
Sau giai đoạn sấy là quá trình chế biến trà bán thành phẩm.
Giai đoạn ủ trà
Trà đen sau khi được chế biến và ủ hương đào trong 24h và đóng gói.
Cách dùng trà đào trong pha chế đồ uống
TRÀ ĐÀO TÚI LỌC WECHA có túi lọc khác vơi những loại trà túi lọc trên thị trường, trà túi lọc từ VAT được làm từ sợi PLA Nhật Bản sợi tự nhiên không giải phóng hạt nhựa, thân thiện với môi trường và tốt cho sức khỏe. Hương thơm đào tươi chín mọng, hậu vị tươi mới.
Được sử dụng công nghệ ướp hương tiên tiến trà đào được rất nhiều khách hàng tin dùng, sử dụng thay thế cho các loại trà khác, có thể sử dụng khi pha trà đào mà không cần dùng đào hộp, đào lon khi pha trà đào cam sả, trà trái cây...
Thưởng thức Trà Hương Đào "mộc" để cảm nhận được hương vị tự nhiên, kết hợp với đường, sữa và có thể thêm đá để thay đổi và có thêm cảm hứng.
Ảnh: Trà đào túi lọc Wecha
Quy cách: 4gr x 120 gói
Để trà ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Mua trà Trà Đào chính hãng ở đâu?
Trà Đào được bán rất nhiều trên thị trường. Tuy nhiên, để chọn loại Trà Đào chính hãng chuẩn vị khi pha trà sữa, trà trái cây thì khách hàng cần lưu ý hiện tại Trà Đào là sản phẩm độc quyền của công ty Vua An Toàn sản xuất.
Anh chị có thể mua trà tại trang web: nguyenlieuantoan.com của công ty hoặc các trang thương mại điện tử cùng tên: Nguyên Liệu An Toàn như Tiki, Lazada, Shopee, Sendo. Để tránh tình trạng mua phải hàng giả, hàng nhái hàng kém chất lượng khách hàng liên hệ trực tiếp Hotline: 0777.044.777 để được hỗ trợ tư vấn đặt hàng.
CÁCH LÀM TRÀ ĐÀO
![[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 2 ] : CÀ PHÊ ROBUSTA](http://www.nguyenlieuantoan.com/assets/upload/news/1609733464_thiết-kế-không-tên-7.png?v=0.0.3.1 "[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 2 ] : CÀ PHÊ ROBUSTA")
Để có được ly Cappuccino, Latte, Macchiato hay Mocha ngon chuẩn vị trước tiên chúng ta phải chọn được loại cà phê ngon và phù hợp. Để chọn được loại cà phê thơm ngon đúng điệu thì chúng ta bắt buộc phải am hiểu về đặc điểm và tính chất riêng của từng loại cà phê. Ở phần trước chúng ta đã tìm hiểu khá kỹ về cà phê Arabica, ở phần này Vua An Toàn mời các bạn cùng tham khảo về một loại cà phê nổi tiếng nữa là cà phê Robusta .
![[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 1 ] : CÀ PHÊ ARABICA](http://www.nguyenlieuantoan.com/assets/upload/news/1609733432_thiết-kế-không-tên-7.png?v=0.0.3.1 "[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 1 ] : CÀ PHÊ ARABICA")
Cà phê là loại đồ uống quen thuộc với mỗi người. Uống cà phê đem lại nhiều lợi ích về sức khỏe, giúp tinh thần tỉnh táo để làm việc hiệu quả hơn. Ngoài ra, cà phê còn là thức uống nhanh, tiện lợi và đậm đà hương vị. Sau đây, Safe King sẽ giúp anh chị phân biệt 6 loại cà phê: Arabica, Robusta, Culi, Moka, Cà phê chồn và cà phê nguyên bản số 9 để lựa chọn loại cà phê phù hợp nhé!
Thưởng trà, tặng trà được xem là nét đẹp truyền thống lâu đời của người Việt Nam. Tặng trà, mời trà thể hiện sự trân trọng, kính nể đối với người lớn hơn và bày tỏ tình yêu thương, hiếu nghĩa. Cùng Vua An Toàn tìm hiểu thêm về ý nghĩa văn hóa uống trà của người Việt và trà đã thay đổi như thế nào để phù hợp với nhu cầu xã hội hiện nay nhé!
Tết Nguyên Đán đang đến gần, phố phường ngập tràn không khí xuân đoán mừng năm mới sắp đến. Đây cũng là lúc các hàng quán trà sữa - cafe bắt đầu trang trí lại không gian đẹp mắt hơn để khiến khách hàng cảm thấy hài lòng, tha hồ “tung tăng” check in đón mừng mùa xuân đầy ấm áp. Các anh chị chủ quán đã có ý tưởng để tăng doanh thu cho cửa hàng mình chưa? Nếu chưa hãy tham khảo ngay 4 ý tưởng tăng danh thu cho cửa hàng trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới nhé!
Bình xịt kem tươi hiệu MOSA là một trong các loại bình xịt kem phổ biến với chất lượng cao, giúp cho việc tạo bọt kem, tạo hình trang trí cho kem tươi, kem Whipping một cách nhanh chóng và chuyên nghiệp để làm các món kem xịt trang trí trên các món matcha đá xay, smothies, matcha, yagout,…
COMBO GIÁ SỈ CỰC RẺ để giúp bạn khởi nghiệp hoặc giúp quán bạn tăng doanh số. Hạt cà phê giá sỉ từ: 90.000/KG Combo máy pha cà phê giá sỉ cực rẻ từ: 18,9 triệu/bộ.
![[BÍ QUYẾT HAY] 5 LÝ DO NÊN SỬ DỤNG MÁY PHA CÀ PHÊ TỰ ĐỘNG](http://www.nguyenlieuantoan.com/assets/upload/news/1606187848_5-lý-do-vì-sao-nên-sử-dụng-máy-pha-cà-pha-tự-động-cho-quán-cafe-của-bạn-1.jpg?v=0.0.3.1 "[BÍ QUYẾT HAY] 5 LÝ DO NÊN SỬ DỤNG MÁY PHA CÀ PHÊ TỰ ĐỘNG")
Văn hóa thưởng thức cà phê ngày càng trở thành thói quen phổ biến của người Việt. Đa số các chủ quán cafe, ai ai cũng muốn cửa hàng của mình kinh doanh thật hiệu quả và tối ưu nhất. Chính vì vậy, việc trang bị và sử dụng Máy Pha Cà Phê Tự Động chuyên nghiệp luôn là giải pháp được họ 'ưu tiên' lựa chọn vì 5 lý do dưới đây:
Mến gửi Quý khách hàng!
Vệ sinh máy xay sinh tố sau khi sử dụng là một việc rất quan trọng, giúp máy được bền bỉ và đảm bảo chất lượng thực phẩm chế biến ra luôn tươi ngon. Tuy nhiên việc vệ sinh máy xay sinh tố không hề đơn giản, nhất là làm sạch bên trong cối xay. Nếu không thực hiện đúng cách và cận thận sẽ rất dễ gây chấn thương cho đôi tay.
Soda là loại nước có gas - nguyên liệu chính để pha chế các loại đồ uống theo phong cách hiện đại. Về bản chất, Soda vốn không màu, không đường, không vị nên thường được kết hợp với một số loại syrup hoặc các loại trái cây để tạo hương vị đặc trưng cho thức uống
Cách làm trà sữa đậu đỏ Tocotoco đơn giản nhưng hương vị cực giống với trà sữa của thương hiệu này ngay tại nhà. Cùng Vua An Toàn tham khảo công thức dưới đây nhé!
Cách làm trà sữa táo xanh đơn giản và đậm vị trà sẽ được bật mí dưới bài viết. Đây là một thức uống thơm ngon và bổ dưỡng. Hãy thử làm món này và tận hưởng ngay tại nhà!
Hồng trà dâu nha đam thơm ngon, mát lạnh có thể tự làm tại nhà với công thức cực đơn giản. Xem ngay hướng dẫn trong bài viết để làm ra ly trà thơm ngon chuẩn vị như quán.
Món trà sữa Oreo cake cream sánh mịn được nhiều người yêu thích và trở thành “át chủ bài” trong menu nhiều quán. Mời bạn xem hướng dẫn cách làm bên dưới bài viết!
Bột Xanthan Gum được biết đến là một chất phụ gia được dùng nhiều trong thực phẩm để tạo ra sự gắn kết và chống tách lớp cho sản phẩm. Học cách làm rau câu bằng loại bột này nhé!
Hướng dẫn cách làm cà phê muối chuẩn vị người Việt thơm ngon béo ngậy, đậm đà và vô cùng bắt vị. Tham khảo bài viết để biết cách làm siêu đơn giản thực hiện tại nhà.
Đồ uống nóng đang là xu hướng mùa đông năm nay. Với tiết trời se lạnh, việc thưởng thức một tách trà ấm sẽ làm cơ thể dễ chịu. Cùng Vua An Toàn xem ngay cách làm nhé!
Cách làm kem viên trà sữa được nhiều người yêu thích vì mang hương vị thơm béo, sự thanh mát cùng mùi trà Bá Tước cực độc đáo. Trổ tài làm thử món kem viên mới lạ nhé!
Mùa Noel còn gì ấm áp bằng ly ca cao nóng nhâm nhi cùng gia đình và quen. Cùng Vua An Toàn tham khảo cách pha ca cao ngon cho mùa Giáng SInh sắp đến.
Món thức uống cloud tea oolong nướng kem dừa có sự béo ngậy mềm mịn, tan ngay trong miệng. Trà sữa thơm nồng, đậm vị kèm độ béo nhẹ nhàng của kem dừa sẽ làm bạn mê mẩn.
(10736 Đánh giá)
Đánh giá sản phẩm
TRÀ ĐÀO TÚI LỌC WECHA
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1