Giai đoạn héo trà
Quá trình héo là làm thay đổi về sinh lý và sinh hóa của lá trà, quá trình này cóliên quan đến độ ẩm trong lá và độ nhiệt môi trường. Yêu cầu của quá trình làm héo là giảm hàm lượng nước trong lá còn lại 60 – 62%, lá trà trở nên
mềm, dai, thể tích lá giảm đi. Vật chất tan tăng lên do sự thủy phân các chất. Tuy nhiên cũng có một số chất mới, không hòa tan được tạo thành. Ở giai đoạn này tanin bị giảm đi 1 – 2%, các chất có màu được tạo thành, hương
thơm được hình thành (do catechin bị ôxi hóa rồi kết hợp với polyphenol hoặc alanin, hoặc asparagic). Protein biến đổi sâu sắc để tạo thành các acid amin hòa tan. Một số chất khác như vitamin C, diệp lục, tinh bột giảm đi. Cafein có tăng lên một ít.
Điều kiện cần thiết:
– Độ ẩm không khí: 60 – 70%
– Nhiệt độ làm héo: 44 – 45 độ C
– Thời gian làm héo: 3 – 4 giờ
Giai đoạn vò trà:
Sau khi héo trà xong, tiến hành vò trà. Mục đích của giai đoạn này là dùng biện pháp cơ giới để phá hoại tổ chức của lá, tạo điều kiện cho dịch tế bào tiếp xúc với ôxi để quá trình ôxi hóa được tốt. Yêu cầu cần đạt được là làm
dập tế bào khoảng 70 – 75%. Mặt khác vò trà còn nhằm tạo nên hình thức của sản phẩm (làm cho búp và lá xoăn), theo yêu cầu của thị trường để thuận lợi cho việc đóng gói và bảo quản. ở giai đoạn này sự ôxi hóa tăng lên nhiều so với giai đoạn héo.
Một số thông số kỹ thuật của giai đoạn vò trà nguyên liệu
– Độ ẩm không khí: 90 – 92%
– Nhiệt độ làm héo: 20 – 24oC
– Thời gian mỗi lần vò trà: 45 phút, vò 3 lần
Các loại máy vò trà
Nhìn chung, các máy vò trà đều có một thùng vò (khối hình trụ bằng thép khônng có hai đáy) để chứa trà đem vò, và bàn vò đặt cách phía dưới thùngvò một ít để đỡ khối trà đem vò. Ở đáy lòng bàn vò có cửa tháo trà vò xong ra khỏi máy vò. Ở phía trong của phần dưới thùng vò, cũng như ở trên long bàn vò có gắn thêm nhiều thanh gờ để tạo nên những lực xoắn cuộn khối trà khi vò, và do vậy làm tăng thêm khả năng vò dập tế bào và làm xoăn lá trà của máy vò. Những máy vò có bộ phận bàn ép lên khối trà trong thùng vò được gọi là máy vò ép hay máy vò kín. Máy vò mở không có bộ phận bàn ép.
Giai đoạn lên men
Là giai đoạn quan trọng nhất trong chế biến trà đen. Sự lên men được tiến hành từ khi vò trà và hoàn chỉnh ở giai đoạn cuối của lên men. Các quá trình xảy ra ở giai đoạn này là quá trình lên men, quá trình tự ôxi hóa, quá trình có tác dụng của vi sinh vật (quá trình này rất thứ yếu) và quá trình tác dụng của
nhiệt (có tác dụng rút ngắn thời gian lên men). Điều kiện cần thiết: độ nhiệt: 24 – 26oC; độ ẩm không khí: 98%; thời gian: từ 3 đến 3,5 giờ.
Giai đoạn sấy trà:
Mục đích của giai đoạn này là dùng độ nhiệt cao để đình chỉ các hoạt động của men, nhằm cố định phẩm chất trà và làm cho hàm lượng nước còn lại 4 -5% theo yêu cầu của trà thương phẩm trên thị trường.
Điều kiện cần thiết:
Nhiệt độ: 95 – 105 độ C
Thời gian: 30 – 40 phút
Phân loại trà bán thành phẩm
Sau giai đoạn sấy là quá trình chế biến trà bán thành phẩm.
Giai đoạn ủ trà
Trà đen sau khi được chế biến và ủ hương đào trong 24h và đóng gói.
Cách dùng trà đào trong pha chế đồ uống
TRÀ ĐÀO TÚI LỌC WECHA có túi lọc khác vơi những loại trà túi lọc trên thị trường, trà túi lọc từ VAT được làm từ sợi PLA Nhật Bản sợi tự nhiên không giải phóng hạt nhựa, thân thiện với môi trường và tốt cho sức khỏe. Hương thơm đào tươi chín mọng, hậu vị tươi mới.
Được sử dụng công nghệ ướp hương tiên tiến trà đào được rất nhiều khách hàng tin dùng, sử dụng thay thế cho các loại trà khác, có thể sử dụng khi pha trà đào mà không cần dùng đào hộp, đào lon khi pha trà đào cam sả, trà trái cây...
Thưởng thức Trà Hương Đào "mộc" để cảm nhận được hương vị tự nhiên, kết hợp với đường, sữa và có thể thêm đá để thay đổi và có thêm cảm hứng.
Ảnh: Trà đào túi lọc Wecha
Quy cách: 4gr x 120 gói
Để trà ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Mua trà Trà Đào chính hãng ở đâu?
Trà Đào được bán rất nhiều trên thị trường. Tuy nhiên, để chọn loại Trà Đào chính hãng chuẩn vị khi pha trà sữa, trà trái cây thì khách hàng cần lưu ý hiện tại Trà Đào là sản phẩm độc quyền của công ty Vua An Toàn sản xuất.
Anh chị có thể mua trà tại trang web: nguyenlieuantoan.com của công ty hoặc các trang thương mại điện tử cùng tên: Nguyên Liệu An Toàn như Tiki, Lazada, Shopee, Sendo. Để tránh tình trạng mua phải hàng giả, hàng nhái hàng kém chất lượng khách hàng liên hệ trực tiếp Hotline: 0777.044.777 để được hỗ trợ tư vấn đặt hàng.
CÁCH LÀM TRÀ ĐÀO
Tết Cổ Truyền Việt Nam - Tết Nguyên Đán từ lâu đã trở thành một mỹ tục của dân tộc Việt Nam, nó không đơn thuần là thời điểm chuyển giao giữa năm cũ và năm mới. Hơn thế, Tết mang ý nghĩa tâm linh và nguồn cội, khiến ta gắn bó hơn với quê hương, tiên tổ, chan hòa hơn trong tình thương mến gia đình. Vậy mọi người có khi nào thắc mắc. Thế thì, nguồn gốc Tết Nguyên Đán xuất phát từ đâu?
![[GÓC NHÌN – KHỞI NGHIỆP] KINH DOANH CÀ PHÊ - TRÀ SỮA SIÊU LỢI NHUẬN THỜI ĐIỂM NÀO LÀ THÍCH HỢP?](http://www.nguyenlieuantoan.com/assets/upload/news/1612144000_kinh-doanh-cà-phê---trà-sữa-siêu-lợi-nhuận-thời-điểm-nào-là-thích-hợp_.png?v=0.0.3.1 "[GÓC NHÌN – KHỞI NGHIỆP] KINH DOANH CÀ PHÊ - TRÀ SỮA SIÊU LỢI NHUẬN THỜI ĐIỂM NÀO LÀ THÍCH HỢP?")
Trà sữa được coi là món thức uống quốc dân trên thị trường đồ uống tại Việt Nam. Bất kỳ ai muốn KHỞI NGHIỆP với ngành kinh doanh TRÀ SỮA đều thắc mắc: Khi nào mới là thời điểm thích hợp để bắt đầu giữa thị trường sôi nổi hiện nay? Và cần lưu ý những gì? Tất cả những thắc mắc của Anh Chị sẽ được giải đáp trong bài viết dười đây?
![[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 6] CÀ PHÊ PHA PHIN SỐ 9](http://www.nguyenlieuantoan.com/assets/upload/news/1609748235_thiết-kế-không-tên-7.png?v=0.0.3.1 "[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 6] CÀ PHÊ PHA PHIN SỐ 9")
Qua những bài biết trước Vua An Toàn chia sẽ những kiến thức hữu ích giúp Quý Anh Chị hiểu biết thêm về quá trình sản xuất và những đặc điểm chính của 5 loại cà cà phê thượng hạng, nổi tiếng trên thị trường. Mới đây Safe King đã sản xuất thành công “CÀ PHÊ PHA PHIN SỐ 9” là loại cà phê nguyên bản độc đáo đem đến cho khách hàng trải nghiệm mới khi thưởng thức
.png?v=0.0.3.1 "BẬT MÍ CÁCH PHA TRÀ NGON ĐÚNG ĐIỆU CHO NGÀY TẾT ĐÃI KHÁCH")
Tách trà là đầu câu chuyện, đặc biệt vào ngày Tết cổ truyền của dân tộc Việt Nam bên mâm bánh mứt không thể thiếu tách trà. Ngày Tết tiếp khách bằng Trà Olong Xuân Xanh là một lựa chọn tuyệt hảo nhất.
![[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 5 ] : CÀ PHÊ CHỒN](http://www.nguyenlieuantoan.com/assets/upload/news/1609746040_thiết-kế-không-tên-7.png?v=0.0.3.1 "[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 5 ] : CÀ PHÊ CHỒN")
Cà phê Chồn đã được lan tỏa danh tiếng là loại thức uống siêu thượng hạng, đẳng cấp nhất trên khắp thế giới. Xung quanh cà phê Chồn là những điều lý thú và tuyệt vời mà có thể bạn chưa tìm hiểu qua. Những chia sẻ dưới đây sẽ giúp bổ sung cho bạn nhiều kiến thức hơn về cà phê Chồn.
![[GÓC] WORKSHOP CÙNG SAFEKING – RINH LÌ XÌ – 10 MÓN THỨC UỐNG KHỞI ĐẦU NĂM 2021](http://www.nguyenlieuantoan.com/assets/upload/news/1611109932_anh-yêu-em,-bích!.png?v=0.0.3.1 "[GÓC] WORKSHOP CÙNG SAFEKING – RINH LÌ XÌ – 10 MÓN THỨC UỐNG KHỞI ĐẦU NĂM 2021")
Vừa qua, Ngày 10/1/2021 buổi Workshop do Công ty TTHH VUA AN TOÀN đã diễn ra thành công tốt đẹp. Vua An Toàn với sứ mệnh cung cấp nguyên liệu pha chế an toàn, chất lượng và tổ chức những buổi Workshop dạy pha chế các món thức uống mới lạ, độc đáo. Workshop nhằm mục đích chia sẽ kiến thức bổ ích giúp Quý Anh Chị chủ cửa hàng kinh doanh cà phê – trà sữa tăng doanh thu và đổi mới Menu cho quán của mình.
![[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 4 ] : CÀ PHÊ MOKA](http://www.nguyenlieuantoan.com/assets/upload/news/1609742541_thiết-kế-không-tên-7.png?v=0.0.3.1 "[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 4 ] : CÀ PHÊ MOKA")
Nếu như người ta biết đến cà phê Robusta như là 'vua cà phê' thì Moka được xem là hoàng hậu của vương quốc cà phê. Vậy bạn đã biết gì về giống cà phê Moka này chưa? Bài viết dưới đây sẽ mang đến những kiến thức hữu ích cho bạn.
Kem Sữa Chua Trân Châu Đường Đen là một món ăn vặt được lòng hầu như tất cả những tín đồ ăn vặt “mê mẩn” . Kể từ khi xuất hiện đã không ngừng khiến giới trẻ “điêu đứng” và tạo nên một trào lưu khi nó được bổ sung vào menu của rất nhiều cửa hàng trà sữa - cafe đình đám. Không chỉ ngon miệng mà đây còn là một món ăn vặt tốt cho sức khỏe, đặc biệt có lợi đối với hệ tiêu hóa.
![[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 3 ] : CÀ PHÊ CULI.](http://www.nguyenlieuantoan.com/assets/upload/news/1609734830_thiết-kế-không-tên-7.png?v=0.0.3.1 "[CHUYÊN MỤC ] CÁCH NHẬN BIỆT 5 LOẠI CÀ PHÊ THƯỢNG HẠNG - [PHẦN 3 ] : CÀ PHÊ CULI.")
Phần trước chúng ta đã được biết đến 2 loại cà phê nổi tiếng cà phê Arabica và Robusta. Bên cạnh 2 loại cà phê được khách hàng ưa chuộng trên thị trường, có giá trị xuất khẩu rất cao, được ưa chuộng tại nhiều quốc gia trên thế giới. Cùng Vua An Toàn khám phá thêm một loại cà phê hảo hạng, hương vị độc đáo không kém đó là Cà phê Culi cũng rất được mọi người yêu thích. Anh chị chủ quán cà phê muốn mở cửa hàng hãy tham khảo bài viết dưới dưới đây nhé!
Cách pha chế trà chanh dưa leo đơn giản cùng nguyên liệu dễ tìm trong gian bếp Việt. Tham khảo và thực hiện cùng Vua An Toàn nhé!
Một cốc trà quýt chua ngọt vừa phải, vừa giúp giải nhiệt vừa cung cấp thêm vitamin C tăng đề kháng cho cơ thể trong giai đoạn chuyển mùa. Tìm hiểu công thức pha trà Olong quýt cùng Vua An Toàn qua bài viết sau nhé!
Một chút biến tấu nho nhỏ với vị ngọt thơm đậm đà của caramel mang lại hương vị mới cho trà sữa truyền thống. Vậy nguyên liệu và công thức pha chế như thế nào? Mời bạn xem qua bài viết sau nhé!
Trà lựu có hương thơm tự nhiên của lá trà pha trộn với mùi thơm đặc trưng của trái lựu, tạo ra một hương thơm ngọt ngào và dịu nhẹ. Xem cách làm bên dưới nhé!
Trà sữa chôm chôm - một sự kết hợp nghe khá lạ tai chắc chắn sẽ đem đến cho chúng ta sự bùng nổ vị giác trong lần đầu trải nghiệm. Cùng Vua An Toàn tham khảo công thức đơn giản ngay bên dưới nhé!
Cách làm Soda Blue Ocean ngọt nhẹ và mát lạnh sảng khoái, tươi mới dễ làm và đúng chuẩn pha chế. Mời bạn tham khảo công thức bên dưới cùng Vua An Toàn nhé!
Món trà chanh khổ qua độc đáo tại Hàng Châu có một hương vị khác biệt so với các loại trà khác. Cùng Vua An Toàn làm trà chanh khổ qua ngay tại nhà nhé!
Trà việt quất là một thức uống tuyệt vời với hương vị thanh mát, ngọt dịu và giàu dinh dưỡng. Hãy thử làm trà việt quất và thưởng thức hương vị tuyệt vời của nó ngay hôm nay!
Đồ uống mùa hè đang là cụm từ tìm kiếm cao nhất hiện nay. Những ngày nắng nóng kéo dài bù nước chính là cách tốt nhất giúp bạn tăng cường sức khỏe và sảng khoái tinh thần. Hãy thư giãn trong mùa hè này với món giải khát mát lạnh thú vị mang tên “kiều mạch xanh trà”
Trà dưa lưới là một trong những loại trà được yêu thích tại The Coffee House. Đây là một loại trà trái cây thanh mát cho ngày nóng bức, cùng thực hiện với Vua An Toàn nhé!
(10736 Đánh giá)
Đánh giá sản phẩm
TRÀ ĐÀO TÚI LỌC WECHA
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1