Giai đoạn héo trà
Quá trình héo là làm thay đổi về sinh lý và sinh hóa của lá trà, quá trình này cóliên quan đến độ ẩm trong lá và độ nhiệt môi trường. Yêu cầu của quá trình làm héo là giảm hàm lượng nước trong lá còn lại 60 – 62%, lá trà trở nên
mềm, dai, thể tích lá giảm đi. Vật chất tan tăng lên do sự thủy phân các chất. Tuy nhiên cũng có một số chất mới, không hòa tan được tạo thành. Ở giai đoạn này tanin bị giảm đi 1 – 2%, các chất có màu được tạo thành, hương
thơm được hình thành (do catechin bị ôxi hóa rồi kết hợp với polyphenol hoặc alanin, hoặc asparagic). Protein biến đổi sâu sắc để tạo thành các acid amin hòa tan. Một số chất khác như vitamin C, diệp lục, tinh bột giảm đi. Cafein có tăng lên một ít.
Điều kiện cần thiết:
– Độ ẩm không khí: 60 – 70%
– Nhiệt độ làm héo: 44 – 45 độ C
– Thời gian làm héo: 3 – 4 giờ
Giai đoạn vò trà:
Sau khi héo trà xong, tiến hành vò trà. Mục đích của giai đoạn này là dùng biện pháp cơ giới để phá hoại tổ chức của lá, tạo điều kiện cho dịch tế bào tiếp xúc với ôxi để quá trình ôxi hóa được tốt. Yêu cầu cần đạt được là làm
dập tế bào khoảng 70 – 75%. Mặt khác vò trà còn nhằm tạo nên hình thức của sản phẩm (làm cho búp và lá xoăn), theo yêu cầu của thị trường để thuận lợi cho việc đóng gói và bảo quản. ở giai đoạn này sự ôxi hóa tăng lên nhiều so với giai đoạn héo.
Một số thông số kỹ thuật của giai đoạn vò trà nguyên liệu
– Độ ẩm không khí: 90 – 92%
– Nhiệt độ làm héo: 20 – 24oC
– Thời gian mỗi lần vò trà: 45 phút, vò 3 lần
Các loại máy vò trà
Nhìn chung, các máy vò trà đều có một thùng vò (khối hình trụ bằng thép khônng có hai đáy) để chứa trà đem vò, và bàn vò đặt cách phía dưới thùngvò một ít để đỡ khối trà đem vò. Ở đáy lòng bàn vò có cửa tháo trà vò xong ra khỏi máy vò. Ở phía trong của phần dưới thùng vò, cũng như ở trên long bàn vò có gắn thêm nhiều thanh gờ để tạo nên những lực xoắn cuộn khối trà khi vò, và do vậy làm tăng thêm khả năng vò dập tế bào và làm xoăn lá trà của máy vò. Những máy vò có bộ phận bàn ép lên khối trà trong thùng vò được gọi là máy vò ép hay máy vò kín. Máy vò mở không có bộ phận bàn ép.
Giai đoạn lên men
Là giai đoạn quan trọng nhất trong chế biến trà đen. Sự lên men được tiến hành từ khi vò trà và hoàn chỉnh ở giai đoạn cuối của lên men. Các quá trình xảy ra ở giai đoạn này là quá trình lên men, quá trình tự ôxi hóa, quá trình có tác dụng của vi sinh vật (quá trình này rất thứ yếu) và quá trình tác dụng của
nhiệt (có tác dụng rút ngắn thời gian lên men). Điều kiện cần thiết: độ nhiệt: 24 – 26oC; độ ẩm không khí: 98%; thời gian: từ 3 đến 3,5 giờ.
Giai đoạn sấy trà:
Mục đích của giai đoạn này là dùng độ nhiệt cao để đình chỉ các hoạt động của men, nhằm cố định phẩm chất trà và làm cho hàm lượng nước còn lại 4 -5% theo yêu cầu của trà thương phẩm trên thị trường.
Điều kiện cần thiết:
Nhiệt độ: 95 – 105 độ C
Thời gian: 30 – 40 phút
Phân loại trà bán thành phẩm
Sau giai đoạn sấy là quá trình chế biến trà bán thành phẩm.
Giai đoạn ủ trà
Trà đen sau khi được chế biến và ủ hương đào trong 24h và đóng gói.
Cách dùng trà đào trong pha chế đồ uống
TRÀ ĐÀO TÚI LỌC WECHA có túi lọc khác vơi những loại trà túi lọc trên thị trường, trà túi lọc từ VAT được làm từ sợi PLA Nhật Bản sợi tự nhiên không giải phóng hạt nhựa, thân thiện với môi trường và tốt cho sức khỏe. Hương thơm đào tươi chín mọng, hậu vị tươi mới.
Được sử dụng công nghệ ướp hương tiên tiến trà đào được rất nhiều khách hàng tin dùng, sử dụng thay thế cho các loại trà khác, có thể sử dụng khi pha trà đào mà không cần dùng đào hộp, đào lon khi pha trà đào cam sả, trà trái cây...
Thưởng thức Trà Hương Đào "mộc" để cảm nhận được hương vị tự nhiên, kết hợp với đường, sữa và có thể thêm đá để thay đổi và có thêm cảm hứng.
Ảnh: Trà đào túi lọc Wecha
Quy cách: 4gr x 120 gói
Để trà ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Mua trà Trà Đào chính hãng ở đâu?
Trà Đào được bán rất nhiều trên thị trường. Tuy nhiên, để chọn loại Trà Đào chính hãng chuẩn vị khi pha trà sữa, trà trái cây thì khách hàng cần lưu ý hiện tại Trà Đào là sản phẩm độc quyền của công ty Vua An Toàn sản xuất.
Anh chị có thể mua trà tại trang web: nguyenlieuantoan.com của công ty hoặc các trang thương mại điện tử cùng tên: Nguyên Liệu An Toàn như Tiki, Lazada, Shopee, Sendo. Để tránh tình trạng mua phải hàng giả, hàng nhái hàng kém chất lượng khách hàng liên hệ trực tiếp Hotline: 0777.044.777 để được hỗ trợ tư vấn đặt hàng.
CÁCH LÀM TRÀ ĐÀO
Mùa hè nóng bức, khó chịu. Cơ thể bạn mất nhiều nước. Bạn đang tìm món đồ uống giải nhiệt, đã khát trong ngày nắng nóng như thế này. Hôm nay, vua an toàn gợi ý cho bạn công thức ngọc trà hoa lê tiếp thêm cho bạn năng lượng cho ngày dài hoạt động nhé! Bắt tay vào làm thôi nào….
Mùa Vải thiều đang nở rộ, những ngày nắng nóng như thế này làm cốc vải trà vải giải nhiệt thì còn gì bằng? Hãy cùng chúng tôi khám phá 10 công thức pha chế từ vải thiều giúp bạn tận hưởng mùa hè tuyệt vời này nhé!
Nếu bạn là tín đồ của khoai lang và muốn làm tự tay làm topping để không cần phải ra khỏi nhà vẫn có thể thưởng thức ly trà sữa thơm ngon, bổ dưỡng, như quán, hay bạn là chủ quán kinh doanh đồ uống, bạn đang muốn tìm loại thạch mới mẻ giúp menu topping của quán mình hấp dẫn hơn thì bài viết dưới đây sẽ bật mí cho bạn bí quyết làm thạch khoai lang dẻo đang nhận được sự quan tâm, ưa thích của rất nhiều khách hàng thời gian gần đây.
Vải thiều được biết đến là loại trái cây đặc sản bắc giang việt nam với hương vị ngọt lịm, ngoài việc ăn tươi như những trái cây bình thường, vài còn được dùng trong pha chế nhiều món đồ uống phải nói ngon khó cưỡng. Món thức uống mát lạnh từ vải mà tôi muốn nhắc đến là trà vải hạt chia. Nếu bạn chưa biết công thức pha chế hãy xem hết hướng dẫn dưới đây nhé!
Khoai lang là một trong những loại rau củ rất ngon, bổ dưỡng. Khoai lang tím có thể làm bánh, gói chả giò chay, làm topping thạch trà sữa… Khi xu hướng đồ uống healthy lên ngôi, khoai lang tím được tín đồ healthy chọn làm nguyên liệu pha chế những món đồ uống như: trà sữa khoai lang tím, sữa tươi trân châu khoai lang… Bắt mắt, hấp dẫn và rất tốt cho sức khỏe. Dưới đây là công thức làm latte khoai lang tím bắt kịp trend đồ uống theo mùa hứa hẹn sẽ là món hot nhất menu cho quán nhà mình nè!
Chanh dây là loại trái cây chứa nhiều chất dinh dưỡng được rất nhiều người ưa chuộng. Nước cốt chanh dây có vị chua dịu, hương thơm đặc trưng. Chanh dây rất bổ dưỡng giàu chất chống oxy hóa, chất xơ, vitamin C và vitamin A có lợi cho sức khỏe.
Trà Ôlong Đen: 5gr Đường Nước: 25ml Hạt Sen Ngâm Đường NIF: 100gr Kem Cheese: 35gr
- Cold Brew Tea (trà ủ lạnh): 150ml - Hoa Atiso đỏ: 10gr - Topping thạch trân châu dừa non: 40gr - Dâu tây: 2 trái - Cam vàng: 3 lát
5g Khoai Lang Tím. 100ml Nước Sôi. (Khuấy Tan) 2 Muỗng Canh Đường. 10gr Olong Alisan. 150ml Nước Sôi. 30gr Bột Sữa Royal's 1/3 Ống Vania
Dưa dưa vàng là trái cây giải nhiệt trong mùa hè, và nó chứa các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe của con người. Được rất nhiều người ưa chuộng, dưa lưới có thể làm món tráng miệng mùa hè sảng khoái, lành mạnh, đồng thời hàm lượng nước cao giúp ngăn ngừa mất nước vào những ngày nắng nóng. Ngoài ra, loại quả này cũng chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Cùng Vua An Toàn khám phá công thức “Trà dưa lưới bốn mùa” để bổ sung ngay vào menu thức uống mùa hè nhé!
(10736 Đánh giá)
Đánh giá sản phẩm
TRÀ ĐÀO TÚI LỌC WECHA
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1